Street-food : Choukran lance son développement en franchise avec un concept marocain
L'enseigne Choukran, spécialisée dans la street-food marocaine, lance son développement en franchise et vise 30 restaurants franchisés d'ici 2029.
Le concept de street-food marocaine Choukran passe à une nouvelle étape de son développement. Créée à Paris en 2023, l'enseigne annonce le lancement de son modèle en franchise et ambitionne d'atteindre 37 restaurants à l'horizon 2029, dont une trentaine exploités par des franchisés.
Un concept inspiré de la cuisine marocaine
Choukran a été fondé notamment par le chef Abdel Alaoui, originaire d'Oujda, et Otto Nijdam. L'enseigne développe une approche contemporaine de la cuisine marocaine, en associant des recettes traditionnelles aux codes de la restauration rapide et de la street-food.
Son offre comprend notamment un « couscous sur le pouce », une « finger pastilla », ainsi que des créations comme le « Kazdal », préparé avec une crêpe msemen, ou encore le « Bledwich », inspiré de la tanjia. L'objectif affiché est de proposer une cuisine marocaine reconnaissable tout en l'adaptant à des usages de consommation plus contemporains.
Le premier établissement Choukran a ouvert en juillet 2023 à Paris. Une deuxième adresse a ensuite été inaugurée en janvier 2025. Le concept a par ailleurs remporté une distinction aux Palmes de la restauration 2023 dans la catégorie « Casual Dining ».
Une franchise soutenue par une levée de fonds
Pour accompagner son changement d'échelle, Choukran indique avoir réalisé deux tours de table lui permettant de lever 5,4 millions d'euros, avec 2,725 millions d'euros en equity et 2,7 millions d'euros de dettes.
L'enseigne revendique sur ses deux restaurants plus de 2,3 millions d'euros de chiffre d'affaires annuel. Elle indique également réaliser 80 % de ses ventes sur place et à emporter, contre 20 % via les plateformes de livraison.
La franchise au cœur du développement
Choukran souhaite désormais accélérer son expansion grâce à la franchise. Son objectif est de construire un réseau de 37 restaurants en France d'ici 2029, avec environ 30 établissements exploités par des entrepreneurs franchisés.
L'enseigne cible plusieurs grandes agglomérations françaises et recherche des candidats ayant une expérience dans la restauration ou la gestion, ainsi qu'un intérêt pour la culture marocaine et les valeurs revendiquées par la marque.
Pour rejoindre le réseau, l'investissement initial annoncé s'établit à 500 000 €, dont 150 000 € d'apport personnel minimum.
D'après la rédaction d'AfriqueFranchise.com