Brioche Dorée à 50 ans : un réseau de franchise français en pleine transformation
À 50 ans, Brioche Dorée transforme son réseau, renforce son modèle de franchise et prévoit de nouvelles ouvertures en France et à l’international.
Brioche Dorée célèbre en 2026 son cinquantième anniversaire avec un réseau de 314 restaurants et une nouvelle stratégie de développement. Nouveau concept, modernisation des outils et développement international sont au cœur de cette nouvelle phase pour l’enseigne de restauration rapide française.
De Brest à un réseau international
Fondée en 1976 à Brest par Louis Le Duff, Brioche Dorée s’est progressivement imposée dans l’univers de la restauration rapide à la française. L’enseigne compte aujourd’hui 314 restaurants, dont 260 en France et 54 à l’international.
Le réseau repose largement sur la franchise : 66 % des restaurants étaient exploités selon ce modèle en 2025. L’enseigne a par ailleurs enregistré 230 millions d’euros de chiffre d’affaires sur l’année.
Une nouvelle identité pour accompagner le développement
Brioche Dorée a engagé depuis 2024 une transformation de son concept. Le nouveau format met notamment davantage en avant la viennoiserie, tout en proposant une offre salée enrichie.
Le déploiement du concept s’inscrit dans une volonté plus large de moderniser l’expérience client et de renforcer l’attractivité des restaurants. Plusieurs établissements du réseau ont déjà adopté cette nouvelle identité.
10 à 20 ouvertures prévues en 2026
La transformation accompagne également les ambitions de croissance de l’enseigne. Brioche Dorée prévoit entre 10 et 20 nouvelles ouvertures en 2026, avec le nouveau concept comme référence.
Le travel retail reste particulièrement stratégique pour la marque. Quarante pour cent de ses restaurants sont implantés dans des environnements de mobilité, notamment les gares et les aéroports.
À l’international, l’enseigne poursuit son développement sur plusieurs marchés, parmi lesquels l’île Maurice, l’Égypte et le Qatar.
Une transformation qui touche toute l’organisation
Le renouvellement du concept s’accompagne d’une évolution des outils utilisés par le réseau. Brioche Dorée a notamment modernisé son organisation Achats & Logistique, son système d’encaissement, ses outils RH et son back-office.
Cette évolution traduit une tendance observée dans les réseaux de franchise : au-delà du produit et du point de vente, la compétitivité d’une enseigne dépend également de la capacité du franchiseur à fournir des outils et des processus adaptés aux besoins des franchisés.
La franchise comme levier de croissance
Avec 30 ans d’expérience dans l’accompagnement de franchisés, Brioche Dorée continue de présenter la franchise comme un levier de développement. L’enseigne propose notamment un parcours intégrant découverte du concept, étude du projet, formation, préparation de l’ouverture et accompagnement opérationnel.
Pour les entrepreneurs qui s’intéressent aux enseignes françaises de restauration, l’évolution de Brioche Dorée constitue ainsi un exemple de transformation d’un réseau historique : conserver les fondamentaux de la marque tout en adaptant le concept, les outils et les formats aux nouveaux usages.
D'après la rédaction d'AlgerieFranchise.com